肉の「下味冷凍」レシピ。そのままゆでる・焼く・煮るだけでOK, 氷水解凍とは、氷水に食材を浸し、随時氷を足して冷たさをキープしながら時間をかけて解凍する方法。解凍時の温度が上がらないので、食材が劣化しにくくドリップを抑えることができるため、刺身など鮮度が大事な食材の解凍によく使われる方法です。ただ、肉は刺身のように生で食べることはないため、氷水解凍よりも手間がかからない冷蔵庫解凍、または流水解凍の方が実践しやすくおすすめです。, 肉の美味しさをキープするために大事なのは「酸化を防ぐこと」と「急速冷凍すること」。それらをおさえた３ステップを紹介します。, ドリップがついたまま冷凍すると、霜や臭みの原因となるので、ペーパータオルでしっかりふき取りましょう。, テーブルの上など平らな場所に置き、手で袋の上から押しながら空気を抜いて密封します。できるだけ薄くすることで早く冷凍することにつながります。空気が残ったまま冷凍すると酸化の原因になるためしっかり抜いて。, あれば急速冷凍機能を使って、なければ熱伝導のよい金属製のトレイにのせて、平らな状態で冷凍室に入れます。, 料理研究家・栄養士。外食大手企業、無農薬・有機野菜・無添加食品などの宅配会社を経て独立。現在は書籍、雑誌、企業販促用レシピの開発、ホームページやテレビなどの料理レシピ作成、食育関連講習会などで活躍。置きから冷凍ストック、お弁当など家庭料理全般幅広く、再現性の高い作りやすい料理が人気、著書多数。実生活では小学生と中学生の女の子のママ。, ※掲載情報は公開日時点のものです。本記事で紹介している商品は、予告なく変更・販売終了となる場合がございます。, 作り置きより簡単!?
業者のサイトを見てみましたら、豚肉の場合で、解凍後、 コストコで大人気のディナーロール。大容量なので、消費期限内に食べきるのはなかなか難しいですよね。今回はコストコディナーロールを無駄にせずに美味しく食べきる保存方法をまとめました。さらにディナーロールのアレンジレシピを使った美味しい食べ方などもご紹介します。 冷蔵室の温度によっても、日持ちは違ってくると思います。 おそらく買った物は解凍ものだと思うので、 そのひき肉と賞味期限が２日前の豆腐で麻婆豆腐って危険でしょうか・・・？, 刺身用（生食用）のホタテ貝柱を買ってきたのですが 冷蔵室で３,４日以内は保存可能というところが多かったです。, 調べていただいてありがとうございます。 どうぞよろしくお願い致します。, 消費期限が今日までのあさりが、冷蔵庫に入っています。２日後に使いたいのですが…冷凍保存し、解凍後に調理して食べられるのでしょうか？教えてください！宜しくお願いします☆, あなたを助けてくれる人がここにいる （ポトフかカレーにしようと思うのですが） 肉類を冷凍した上で使用している方、ぜひご回答お願いします。, こんにちは。いつもお世話になっております。 みなさんならどうされますか！？ 冷蔵庫に、あじがあったので、これをミンチにしてハンバーグを作ろうと思うのですが、消費期限が6月23日です。こ、これは大丈夫なんでしょうか？？ そして、何をボケてたのか、小分けせずにそのまま冷凍してしまいました。 ビタミンB類が豊富で必須アミノ酸のバランスもグッドな「豚肉」は、常に冷蔵庫に常備しておきたい食材の一つ。フレッシュな肉の風味をそのまま美味しくキープできれば、日々の食卓も一層充実することだろう。豚肉をより長持ちさせる保存の基本的なコツを詳しく紹介したい。 いつもなら、毎日使う分だけ切り落として解凍してましたが、今回あまりにも大きな肉の固まりとなってしまい、切り落とす事も出来ません。 消費期限前が来る前に（家庭用の冷凍庫で）冷凍すれば、どれほどの期間まで消費可能でしょうか？ あなたもQ&Aで誰かの悩みに答えてみませんか？. 賞味期限ではなく消費期限を過ぎたモノにはやはり少し抵抗があるもので困ってます。, スーパーで冷凍の鯖（予め骨を抜いてある）をまとめ買いしておきました。消費期限は24日まででしたが、急用があり、食べきれずに冷凍にしております。漁獲してすぐに冷凍し販売しているというよりは、かなり前に漁獲したものを冷凍にしてスーパーで販売しているのだろうと予想しております。消費期限が過ぎても冷蔵庫内で自然解凍し食しても食中毒にはなりませんか？また電子レンジでの解凍よりは冷蔵庫内での自然解凍の方が細菌の繁殖率が低く安心なのですよね？教えてください。, 冷蔵庫で解凍中の砂ずり（鳥）ですが中々解凍できませんが ついでに、なんですが、他にも消費期限が6月初め付けになってるホタテや牛肉があります。3月付け！の牛肉まで出てきました。 目次.
梅干しの賞味期限切れ1年や2年は食べれる？市販やはちみつ漬け、減塩や手作りでは違う？, ソーセージの賞味期限切れ１ヶ月は？10日や1週間、開封後はいつまで大丈夫？冷凍保存は？, ベーコンの賞味期限切れ未開封、開封後は１ヶ月、2ヶ月、いつまで大丈夫？冷凍保存は？, 生ハムの賞味期限切れ開封後、未開封いつまで大丈夫？冷凍保存できる？解凍法や期限は？, 海苔の保存方法、保存容器は？冷蔵庫や冷凍でもOK？アルミの保存袋や缶、ケースがおすすめ？, きな粉の栄養や効果的な1日の摂取量は？美肌や髪、バストアップに便秘、男性にも効果的！. どうやって使ったらいいのでしょうか？, ギリギリセーフといったところでしょうか・・・。 まとめ買いして冷凍することの多い肉。冷凍・解凍は日常的にしているけれど、あまり美味しくないのはなぜ？ 賞味期限ってどれくらい？ など、疑問を持つことありませんか？ 今回は、美味しく冷凍・解凍するコツから、賞味期限の目安、保存容器まで、気になる疑問に丸ごとお答え！ 料理のプロが実践しているリアルに使えるテクニックや、冷凍におすすめの肉3種類とその保存方法までご紹介します。肉の「基本の冷凍方法」についても記事末尾で紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください。, ドリップとは、肉の内部から出てくる赤い血のような液体。肉から染み出た水分、たんぱく質、うま味成分が含まれていて臭みの原因になるため、冷凍前に取り除く必要があります。購入時にはドリップが出ていなくても、持ち帰る間の温度変化で出てしまう場合も。また、肉が入っているパックは冷凍時に断熱材の代わりになって温度が伝わりにくくなり、冷凍に時間がかかる原因にもなるため、パックのまま冷凍するのはおすすめしません。肉の下に敷かれていることの多い「ドリップ吸収シート」もそのまま冷凍すると不衛生。シートを取り除き、肉についたドリップはペーパータオルで拭き取ってから冷凍を。購入時にすでにドリップが多く出ている肉は、冷凍・解凍後のものの可能性があります。解凍後の肉の再冷凍は美味しさの点からも、衛生面でも避けることをおすすめします。, 家庭で冷凍する肉の冷凍保存期間は1カ月程度が目安。ただし、空気に触れる部分が多い挽き肉は、2週間が目安です。長く冷凍すると肉の酸化や乾燥の原因にもなるため、「なるべく早く使い切る」のが大切。また、冷凍庫を開けると庫内の温度が上昇するので、開ける頻度によって保存期間は変わってきます。冷凍した日を袋に書き込んでおくと、使い忘れを防げます。, 肉の美味しさをキープして安全に冷凍するためには、鮮度の良い肉を選び、買ってきたその日のうちに早めに冷凍することが大事。購入はしたものの使うタイミングがなく、「賞味期限が近づいてきたから冷凍する」ということは避けましょう。保存の際は雑菌が極力入らないよう、手をよく洗い、清潔な菜箸やまな板を使って作業します。冷凍するときに、なるべく急速に冷凍することも大切です（急速冷凍の方法については、こちらで解説）。, 肉の冷凍で重要なのは「密封」すること。そのため、密閉できる保存袋に入れるのがおすすめです。ラップに包んだだけだと冷凍庫内ではがれやすく、空気に触れて酸化したり、霜がついたり、ほかの食品の臭いが移ってしまうことも。また、製品によっては空気を通してしまう可能性もあります。小分けにしたい場合はラップで包み、さらに冷凍用密封保存袋に入れて冷凍しましょう。, 容器に肉を入れたときに余分なスペースができると、肉が空気に触れることになるのでおすすめしません。空気は肉の冷凍時に酸化と乾燥の原因になります。密封できる冷凍用密封保存袋に入れ、空気を抜いてから冷凍しましょう。, 冷凍用と冷蔵用の違いは2つ。1つめは、冷凍庫の冷たい温度に耐えられるかどうか。冷凍用の保存袋のパッケージには耐冷温度（－30℃）と明記されているものが多く、冷蔵用は明記されていないものが多いです。また、冷凍用の保存袋は低い温度に耐えられるように約0.07㎜と厚めですが、冷蔵用は0.045㎜程度のものが多いです。違いの2つめは、電子レンジで「解凍」できるかどうか。冷凍用の保存袋は電子レンジ解凍できますが、冷蔵用はできないことが多いです。料理の温めなど電子レンジでの「加熱」は両方ともできません。冷凍で使えるタイプの保存袋は、パッケージに「冷凍用」や「フリーザーパック」と書いてあります。, 肉の美味しさをキープしたいなら、急速に冷凍することが大事。そのため、冷蔵庫の「急速冷凍室」に入れるのが最適です。急冷機能がない場合は、アルミやステンレスなど金属製のトレイの上に冷凍用保存袋に入れた肉をのせて冷凍庫に入れるといいでしょう。金属は熱の伝導率が高いため、冷凍室の冷気が食材に伝わりやすくなり、冷凍にかかる時間が短くなります。, この3つはいずれも、家庭料理で使用頻度が高めのもの。挽き肉は比較的劣化しやすいなどの特性もありますが、家庭での肉の冷凍は「早めに使い切ること」が大事。それを考慮すると、「よく使うもの」を選ぶのがおすすめです。, 料理家がおすすめの肉3種類について、冷凍方法もご紹介します。冷凍1袋分の肉の分量は、1食で2人分程度の使い切り量。もっと少量を使いたい場合は、袋に入った状態で折るようにして必要な量だけ分けてから取り出します。, たれを絡めて焼いたり、野菜と合わせて煮たり、衣をつけて揚げたりと、料理への活用度が高い「豚薄切り肉」は冷凍しておくと便利。ロース、肩ロース、豚バラなど、部位はお好みでOK。160～200gの豚薄切り肉を薄く広げて、Mサイズの冷凍用密封保存袋に入れて冷凍します。冷凍庫で1カ月程度保存可能。, 程よく脂がある鶏もも肉も、唐揚げ、蒸し鶏など調理のバリエーションが広いので冷凍しておくと便利。鶏もも肉1枚を2等分に切り、厚みが均等になるように包丁で開いてからMサイズの冷凍用密封保存袋に入れて冷凍します。冷凍庫で1カ月程度保存可能。, ぎょうざやハンバーグなどに欠かせない豚挽き肉も使用頻度が高いので冷凍しておくと便利。200gの豚挽き肉を Mサイズの冷凍用密封保存袋に薄くなるように入れ、菜箸を押しつけて4分割の線を入れておくと、線の部分で折って使いたい分だけ取り出しやすくなります。冷凍庫で2週間程度保存可能。, 冷凍焼けは、食材を長い間冷凍保存した際などに起こる現象。密封せずに冷凍したり、冷凍⇒解凍⇒再冷凍を繰り返したりすることでも、冷凍焼けが生じる場合があります。食べられないことはありませんが味は確実に落ちるため、冷凍焼けしないよう密閉保存し、早めに食べきるのがおすすめです。, 肉の美味しさをキープしながら、家庭でも実践しやすいおすすめの解凍方法は２つ。1つめは「流水解凍」。肉が入った保存袋を流水に当てて解凍します。2つめは「冷蔵庫解凍」冷凍肉を冷蔵庫に移動して解凍します。電子レンジの解凍機能を活用する「電子レンジ解凍」は、加熱ムラが起きやすく、上手に解凍するコツをつかむまでは意外に失敗しがち。冷凍庫から出して常温で解凍する「常温解凍」は、解凍していることを忘れて放置してしまうと、雑菌が繁殖しやすい状態に長時間さらされることになるため、あまりおすすめしません。, 肉を半解凍の状態にするには、凍った肉を保存袋ごと流水に当てながら解凍する流水解凍がおすすめです。半解凍とは、中心は凍っているけれど、周囲は溶けている状態のこと。包丁が入りやすいので、肉を切るときには半解凍状態だと作業しやすいです。, 一度解凍した肉は、冷蔵庫で保存するのも、再度冷凍庫に入れるのもNG。家庭用の冷凍庫は業務用のものに比べて温度が高いため、再冷凍は避けた方がいいです。また、冷凍焼けの原因にもなるうえ、衛生的にもおすすめできません。解凍後は調理して肉の中心部まで火を入れ、その日のうちに使い切るようにしましょう。, 「下味冷凍」は、生の肉や魚などの素材に調味料で下味をつけ、保存袋などに入れて冷凍する保存テクニック。時短になる、味が染み込んで美味しくなるといったメリットから、おかずの作り置きと並んで人気が高まっています。電子レンジ解凍せず、凍ったまま調理に使える方法もあるので、ぜひ一度お試しください。, ■肉の下味冷凍の詳しい方法はこちら 作り置きより簡単!? 一つの大きな袋に沢山入ってるやつです。 豚肉の消費期限切れ、1日、2日なら冷蔵庫で大丈夫？3日過ぎたら注意！？ 公開日 : 2017-01-14 / 更新日 : 2018-08-07 上記の食材が、ヤバイのであれば、ついでに処分しておこうと思うのですが。 消費期限も特に書いていなかったので心配です。 1週間後にこれを冷蔵庫に移して自然解凍した場合、その2日後まで持つと単純に考えて差支えないでしょうか？, 先日、業務用スーパーで冷凍豚バラ肉を買いました。 冷蔵庫へ移してから約３日経過しておりますが、食べられるのでしょうか。 ２～３日後に使うつもりなのでできれば冷凍せずに冷蔵庫での保存で使いたいのですが・・・ 冷蔵庫で解凍ならこの季節、フライパンで炒めれば食中毒にはならないでしょうか？, 消費期限が先月の30日になっている肉を冷凍したんですが、実際どの位日持ちしますか？ やはり3日位が限度でしょうか？, 消費期限３月５日の豚角切りカレー・シチュー用の肉を冷凍庫で冷凍しているのですが、レンジで解凍すれば使えますか？, 消費期限がまだ２、３日残っている鶏肉、牛肉、豚肉があります。 本当にありがとうございました。, 今朝方母に、急に「出かけるからご飯を作っておきなさい」と言われました。 しかし、仕事中（昼食を食べたお店でのくじ引きを引いて当てました）かつ出張中だったので、 火をじっくり通せば食べられますでしょうか？ ただしまずはお体第一なので、ちょっとでも変だな、と思ったらやめられたほうがいいと思います。無駄なリスクを犯す必要はありませんし。, 回答していただきありがとうございます。
あと、解凍はどうしたらいいんでしょう。カチンコチンなんでいったいどうしたものかと・・・常温で放っておくべきか、冷蔵庫に移し変えて解凍するのか、どうすべきでしょうか？ 誰かの疑問に誰かが答えることでQ&Aが出来上がり、後で見に来たたくさんの人の悩みの解決に役立てられています。 数週間前に買ったものでとっくの昔に消費期限は切れてます。 約１ヶ月前に購入し冷凍していた豚バラ肉のブロックを、先日冷蔵庫に移動させましたが、体調が悪く使うことができませんでした。