ものすごく丁寧に作り方が解説されているサイトですね！ 大変遅くなりましたがコメントありがとうございます！ 私の家族はどんなリアクションでしょうか・・・（ドキドキ）。 しっかりと熱を通し、型の側面に生地が張り付くことでふっくらと膨らむシフォンケーキ。熱通りが良く、生地が張り付いても水洗いできる素材であるアルミは、その条件にピタリと当てはまります。 アルミシフォンケーキ型 17cm (コーティング加工無し) 1,782 シフォンケーキの正しい作り方をご紹介しています。「底上げ」「焼き縮み」という失敗がないよう、ポイントを抑えましょう。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。 見た目も生き様も「ずんぐりむっくり」。そんな私が「母として」「女性として」「主婦として」気になる事柄をずんぐりむっくりにレポートしています。, 先日お友達からいただいた手作りシフォンケーキが美味しすぎて子供たちが喜んで食べているのを見て私のやる気スイッチに火が付きました！, 考えてみれば、これまでにシフォンケーキを作ったことがあるのは7回くらい？でしょうか。, というわけで、「よ～～～～～しっ、今度こそ！！」という気持ちで久々にトライしてみましたがうまくいくはずもなく失敗に失敗。, 今回はそんな様子をレポートしたいと思いますが、最後まで読んで貰っても成功はしませんので、シフォンケーキ奮闘記第一弾として暇つぶしにでも読んでいただけましたら幸いです。, このレシピに決めた理由は、作り方の解説がとても分かりやすかったことと、卵黄生地を混ぜ合わせるのにハンドミキサー不要で手軽だと感じたことです。, また、どこでよく混ぜてどこであまり混ぜなくていいのかなどの混ぜ方のポイントを丁寧に説明してくれている点もとても気に入りました。, スポンジも下の方が重力がかかったみたいに潰れていて？とてもきめ細やかなシフォンケーキとは言い難い仕上がりとなりました。, 今まで一度も成功したことがない上にひさびさに作っておいて成功するほど甘くなかったです( ;∀;), 私は失敗するとよく「わざとやってるやろ！」とか言われるのですが今回ばかりは自分で自分に言いたくなりましたよ！, その結果、シフォンケーキの底に大きな空洞ができてしまう現象を「底上げ」ということが分かりました。, そこで「底上げ」の原因について調べてみたのですが私が調べただけでも「底上げ」の原因はこれだけ↓ありました。, 思い当たる原因を赤字にしましたが、その中でも一番思い当たる原因が「卵黄・油・水分がしっかり混ざっていない」です。, 調べたところによると、私のようにここまで立派な空洞ができてしまう最大の原因は、「卵黄生地の乳化の失敗」の可能性が高いようなんです。, 卵黄生地を乱暴に混ぜたことで、本来卵黄で乳化するはずの油がメレンゲを壊し、気泡をつぶしてしまったことが考えられるからなんだとか。(参考サイトはこちら), しかも空気抜きの方法としては、底を一度ドンっと打ち付けただけですので、空気がちゃんと抜けたか不安はあったんです。, そういうわけで、次は以下の点に注意してシフォンケーキを再び作ってみることにしました。, 頭の中はシフォンケーキ作りでいっぱいになりながら一夜を過ごしまして、子供たちを学校に送り出したところでいざリベンジ開始です！, 生地を低い位置から型に流し込みまして、空気抜きは底を一度打ち付け、さらにお箸でぐるっと一周させました。, しかしながら、シフォンケーキの断面に見える小さな穴の数は前回より増えているような気がします(>_<), やはり空気抜きがうまくできていかったのか、お箸で１周じゃなくて２周すればよかったのか悩ましいです。, 後、生地の中に前回より小さな穴が増えてしまったのは、卵白生地を混ぜすぎてしまったから？, リベンジで見事なシフォンケーキを披露するはずだったのですが思うようにいきませんでした。, 余談ですが、シフォンケーキをいざ型から外そうとする様子を真剣に見守ってくれていた小学４年生の長男くんが、見事な空洞に悲鳴をあげる私にすかさずこう言ってくれたんです。, そんな長男くんにお母さんのカッコイイところを見せるべく私のシフォンケーキ作りは成功するまで続きます。, はじめまして、おはようございます。 優しい風味と柔らかな食感がおいしいシフォンケーキは、家庭でも気軽に手作りできるのが大きな魅力です。, しかし、レシピ通りに作ったつもりでも、型から外してみると底上げや空洞ができていたという経験を持つ方も多いのではないでしょうか？, 手作りシフォンケーキをきれいに仕上げるためには、あらかじめ失敗が起こる原因や対策方法といったコツを把握しておくのがポイントです。, 今回は、手作りしたシフォンケーキに底上げなどの空洞ができてしまう原因や、対策方法をご紹介します。, 型全体に生地がしっかりと行きわたっておらず、きれいな形に整っていないトラブルです。, 底面に空洞ができるので表面や外見からは判断しにくく、型から外して初めて底上げが起こっていると分かります。, 底上げが起こってしまったら考えられる原因に合わせて細かな部分まで再チェックし、作り方のクセを改善させる必要があります。, シフォンケーキが底上げしてしまったときは、空洞がある場所や生地の状態などをしっかりとチェックしておくのがポイント。, 底上げと同時に、目詰まりや焼き縮みといったトラブルが同時に起こっている場合もあります。, 底上げや生地の状態からトラブルが起きた原因を割り出し、適切な対策方法を考えていきましょう。, シフォンケーキの底上げが起こる原因を知るには、レシピや作業内容に合わせて段階を追いながらチェックしていくのがポイントです。, 卵黄と砂糖を混ぜた生地に液体油脂を加えたとき、きちんと混ぜて乳化させないと油分によって生地が型に張り付かなくなってしまい、底上げの原因に繋がります。, また、メレンゲを作る際に泡立てが足りないと生地が縮みやすくなり、きれいな形に仕上げることができません。, 低い位置や高すぎる位置から流すと大きな気泡が入り、内部に空洞として残ってしまいます。, 焼成温度が適切に設定されていなかったり、焼成時間が短かったりしても、底面の生地が型から離れやすくなってしまうため底上げが起こる原因に。, トールタイプのシフォンケーキ型を使ったときなど、レシピよりも分量を増やして作ったときは注意が必要！, 分量が増えた分だけ焼成時の熱の通り具合も変わってくるため、適切な調整を行わないと底上げが起きる原因に繋がります。, さらに、フルーツのように水分を多く含む食材を入れたり、抹茶やココアといったパウダーを加えたりしたアレンジのときは空洞ができやすくなりがち。, 水分を多く含む食材は沈みやすく、その周囲にできた大きな空洞は底上げの原因になります。, 抹茶やココアのように粒子の細かいパウダーを入れた場合は生地中の空気が抜けにくくなるため、気泡としてそのまま残ってしまい空洞になってしまうのです。, 底上げを防いできれいな形のシフォンケーキを作るには、作業のひとつひとつを丁寧に行うことが重要です。, メレンゲをしっかりと泡立てる、適切な温度で焼成するといった基本的な作業もクセがないか見直し、生地の状態に大きな影響を与えないように注意します。, 卵黄生地に粉を入れたときやメレンゲと合わせたときもきちんと混ぜ、生地が均一の状態になるように気を付けましょう。, 型に入れた段階で気泡を抜いておく、オーブンはしっかりと予熱しておくなど、細かな要素に気を配るのもポイント。, また、シフォンケーキが型にきちんと張り付いて膨らむよう、型に油脂を塗ったり紙を敷いたりするのは避けましょう。, シフォンケーキ作りに適していない型を使ったときも、底上げや空洞などのトラブルが起こる原因になっている場合があります。, きれいな形に仕上げるためには、焼成中に生地が膨らむのを邪魔しない型を選ぶのが大切です。, 紙製の型は生地がしっかりと張り付きやすいので、シフォンケーキ作り初心者にもおすすめ。, 食べる際も型からきれいに取り出しやすいのでボロボロにならず、手軽に扱いやすいのも特徴です。, 手作りシフォンケーキに起こりがちなトラブルを防ぐためには、生地の作り方や混ぜ方、焼成温度などの細かな要素に気を付けるのがポイント。, 生地がきちんと膨らまないと底上げや空洞が起こる原因に繋がるため、シフォンケーキ作りに向いた紙型を選ぶのがおすすめです。, 「SC845 シフォンカップ (プロヴァンス) https://www.temma.co.jp/sc845/」は、シフォンケーキ用容器の定番として人気の商品。, 耐熱性なので安心して使えるだけでなく、プレゼントにぴったりのおしゃれなデザインも魅力です。, シフォンケーキ作りにぴったりな紙型を使って底上げや空洞などのトラブルを防ぎ、きれいな形のシフォンケーキを作りましょう♪. 宜しくお願いいたします。なぜって、同じ過ちをした経験があります。(^^), yossyさん 大変遅くなりましたがコメントありがとうございます！ シフォンケーキ失敗する人いるの？とおもってf(^_^)
「シフォンケーキ 失敗 空洞」・・・。 その結果、シフォンケーキの底に大きな空洞ができてしまう現象を「底上げ」ということが分かりました。 そこで「底上げ」の原因について調べてみたのですが私が調べただけでも「底上げ」の原因はこれだけ↓ありました。 卵黄・油・水分がしっかり�
楽しい記事ありがとうございました！お互い失敗のないシフォンケーキ作り頑張りましょう＾＾ また、残った卵黄で作れるレシピが数多く紹介してあり感激しました！ その後も失敗を繰り返したため、失敗作のシフォンケーキの写真なら嫌というほどあるのですがオーブンにいれている所の写真は撮っていないんです(>_, はじめまして。 「. ©Copyright2020 ずんぐりむっくりれぽーと.All Rights Reserved.
（今紙コップで焼くシフォンに惹かれている私です。これなら失敗がわからないのでは？）, 空飛び猫 「ぎゃぁぁぁぁぁぁぁぁぁ～～～～」に思わず笑ってしまいました・・・私もおんなじ気持ち！ アンの木パターン型紙で子供の「ネックウォーマー」を作ったら作り方は簡単なのに既製品のような仕上がりに大満足！, シャープ洗濯機は「穴なし槽」だからって洗濯槽の外側にカビが発生しないわけではなかったよ！, Amazonプライム会費(アマゾンプライム年会費)勝手に引き落とし実体験まとめ(勝手に請求⇒解約⇒返金). Copyright © 2020 TEMMA SHIKI.
この記事では、手作りしたシフォンケーキに底上げなどの空洞ができてしまう原因や、対策方法をご紹介しています。シフォンケーキを型から外してみたら底上げや空洞ができていた…という経験をお持ちの方は、ぜひチェックしてください。
…失礼しました。 ご参考までに。, あとハンドミキサーはあった方がいいですよ。重くて腕辛いけどw そのごシフォンケーキは成功されましたでしょうか？, オーブンレンジ用の温度計まで購入しまして何度も何度も懲りずに挑戦していますが納得のいくシフォンケーキはまだできていません(T_T), 納得のシフォンケーキを綺麗に型から外すことができた時に初めて「シフォンケーキ大成功」の気持ちを味わえると思っているのですが、本当に難しいです、、笑, 質問ですが、オーブンに入れている所の写真を見せて下さい。勿論ドアは開けたままです。 ちなみに私は紙のシフォン型を愛用してます。成功しやすい気がしますよ。, ユウナさん そして長男君の「大丈夫！大丈夫！見た目は問題じゃないよ！！」にホロリ。 大変遅くなりましたがコメントありがとうございます！ 先日、お菓子作りの道具について教わった、かっぱ橋道具街の馬嶋屋菓子道具店さんによると、30〜40代の女性に人気なのは、シフォンケーキなのだそう。卵、砂糖、小麦粉など身近な材料とシンプルな工程で、気軽に挑戦できることが好まれているようです。, 昨年、私もシフォンケーキに挑戦したのですが、見事に失敗。レシピ通りに作ったのに膨らまなかったのです。, そこで専門家に尋ねると、失敗の理由は道具選びと使い方にありました。そのときに教わったことは「失敗しないお菓子作り！おいしく作る秘密は道具選びにあり」の記事にまとめています。, さて、かっぱ橋道具街の老舗製菓道具店「馬嶋屋菓子道具店」でのアドバイスを元に、今年はアルミ製のシフォンケーキ型を手に入れました。, しっかりと熱を通し、型の側面に生地が張り付くことでふっくらと膨らむシフォンケーキ。熱通りが良く、生地が張り付いても水洗いできる素材であるアルミは、その条件にピタリと当てはまります。, アルミシフォンケーキ型 17cm (コーティング加工無し) 1,782円 (税込), シフォンケーキ成功のポイントというと「メレンゲ作り」が注目されますが、実はそれだけではないのだそう。プロは道具の使い方にも気を払っているのだとか。, 卵黄：110ｇ ※Mサイズ卵約6個分 （60ｇ） 上白糖：60ｇ （30ｇ） サラダ油：60ｃｃ （30ｃｃ） 牛乳：100ｃｃ （50ｃｃ） 薄力粉：160ｇ （80ｇ） ベーキングパウダー：3ｇ （1.5ｇ） 卵白：220ｇ ※Mサイズ卵約6個分 （120ｇ） 上白糖：80ｇ（40ｇ）, 材料を混ぜて泡立てていくうちに、生地はボリュームを増します。卵黄と卵白は、大きめのボウルに入れておくと作りやすくなります。, 多くの焼き菓子は、型に油分を塗って型離れを良くしますが、シフォンケーキはすべりを良くすると生地の膨らみを妨げたり、焼き上がり後に逆さまにして冷やす際に落下してしまう恐れがあります。うっかり塗ってしまわないように注意です！, 上白糖は溶けやすいので初心者にも扱いやすいそう。ただし、湿度に弱く、固まっていることがあるため、ザルなどでふるっておきます。, シフォンケーキづくりにおいて、実は卵黄の泡立ても重要。白っぽくなるまでしっかりと泡立てます。, 卵黄の色の変化と材料を入れるタイミングに注意すると、なめらかな生地に仕上がります。, 「薄力粉を加えた後は、グルテンが出すぎることを心配される方もいるかと思いますが、グルグルと混ぜ続けなければ大丈夫」とのこと。粉が生地に溶け込めば完了なので、粘りが出過ぎないうちに全体を混ぜ終えます。, 卵白を泡立てる際、まずは泡立て器で軽くコシを切るようにほぐすことから始めます。この状態にすることで、上白糖が均等に混ざるようになります。, 最初からハンドミキサーを使いたいところですが、ぐっと我慢。上白糖を混ぜる前に泡立ってしまうと、ボソボソのメレンゲができてしまうのだそう。, 泡立て器でほぐした卵白。この状態に整えてからハンドミキサーに持ち替え、泡立て始める, メレンゲは、上白糖を入れるタイミングで仕上がりが変わります。3回に分けることがポイント。上白糖が卵白と馴染んで泡立ってきたら順次加えていきます。, 仕上がりの理想は、ピンっと角が立つメレンゲではなく「角は立つけれど、しなやかな弾力のあるメレンゲ」。, 最初から上白糖を全部入れてしまうと安定はするものの泡立ちが悪くなるそう。泡立てが不足すると、焼き上がった時に底面が凹んでしまう原因にもなります。, 「ハンドミキサーは、メーカーによって強さも様々です。レシピによっては『○○分くらい泡立てる』と書かれているものもありますが、参考程度にして、仕上がりを目で確かめながらやってみてください」とアドバイスをもらいました。, まずはメレンゲ4分の1を加え、生地に馴染ませるつもりで泡立て器のまま混ぜ合わせます。, メレンゲを潰さないよう、ゴムベラで生地を「切りながら返すよう」に、さっくりと混ぜ合わせます。完全に混ざっていないと空洞ができやすいので、しっかりと均一に。, 型へは、一気に流し込みます。少しずつ入れると中に空気が入り、大きな空洞の元になってしまうのだそう。, 家庭用オーブンは、コンパクトなサイズのため温度が下がりやすいのだそう。オーブンは必ず予熱しておき、扉を開く時間は最小限にします。途中で気になったとしても決して開けないこと。, しっかりとボリュームが出て、割れ目にも焼き色がつくまでじっくりと焼いていきます。180度のオーブンで、焼き時間は40～45分ほどが目安です。, 焼き上がったら、オーブンから取り出してすぐに逆さに返します。上向きのままだと、しぼんで食感が悪くなるので、必ず反対向きに。, このまま完全に冷めるまで待ちます。冷ましている間、部屋中甘い香りが漂っていてなんとも幸せな気持ちになりました。, まず周囲を軽く内側に押し、シフォンナイフやペティナイフを型に沿わせてさし込みます。さしたナイフは型に添わせて、そのまま一周させます。, 生地の目がきめ細かくてなめらか。ふわっふわで溶けてしまうような舌触りで、思い描いていた理想のシフォンケーキでした。, 甘すぎないので、フルーツやクリームなど色々なものと合います。この日は、洋酒を効かせたクリームとイチゴと一緒にお皿の上へ。「これは大人のケーキだ！」と、甘いものが苦手な家族も喜んでくれました。, 使い終わった型には、ナイフで取りきれなかった生地が張り付いています。柔らかいスポンジに洗剤をつけ、やさしく洗います。洗い終わったらしっかりと乾かしておきましょう。アルミは傷付きや変形が起きやすいので食洗機は避けたほうが良いそう。, 昨年は、何度作ってもうまく膨らませることができなかったシフォンケーキ。しかし、道具を性質に合ったものに変えて、教わったコツの通りに作ったら、初回から見事に膨らませることができました。道具選び、道具使い、大切ですね。, 小麦粉を米粉を替えたり、他の素材を加えて作ったりする場合、初心者はまずは専用のレシピで作ることを勧められました。, 例えば、単純に小麦粉を米粉に置き換えただけだと、素材の性質の違いから失敗してしまうのだとか。グルテンの粘りが出る小麦粉と違って、米粉の生地はサラサラ。同じ分量で作ると型から液漏れしてしまうことも。, また、抹茶やココアなどを使う場合、含まれる油分の影響で型から滑り落ちやすくなり膨らみにくくなることがあるそう。強力粉を加えたりメレンゲの立て方を工夫したり、アレンジが求められます。, 米粉を使ったシフォンケーキ。ココアと抹茶を混ぜて焼いたものもしっかりと膨らみました！米粉ならではの、しっとり感とシフォンケーキらしいふわふわ感が一体となった不思議な食感が魅力的でした, いろいろなレシピを見ながら作ってみて感じたのは、素材の性質を知ることの大切さ。作るお菓子に合わせて、型を選ぶこと、道具を正しく使うことを意識してお菓子作りを進めると初めての材料でも大きな失敗はしませんでした。, これからお菓子作りをするときは、素材だけでなく道具も吟味して楽しんでいきたいなと思いました。, ＜取材協力＞ 馬嶋屋菓子道具店 東京都台東区西浅草2-5-4 03-3844-3850 http://majimaya.com/, 文・写真：小俣荘子 画像提供：馬嶋屋菓子道具店※こちらは、2019年2月5日の記事を再編集して公開しました。, かっぱ橋の老舗製菓道具店「馬嶋屋菓子道具店」で、成功のカギをにぎる製菓道具のこと、詳しく聞いてきました！, せっかくなら大切に、長くキレイに使いたい革財布。革を扱うプロに、その秘訣を伺ってきました。容れものがキレイなら中のお金も喜んで、ますます「張る」財布になる、かも？, 「美味しいトーストが焼ける！」という京都「金網つじ」の焼き網。世界からも注目されている工房です。, さんち〜工芸と探訪〜の読み物は各種ソーシャルメディアでも配信中。 このサイトに忠実にユウナさんおすすめの紙のシフォン型を使用してひさびさのリベンジを行いたいと思います!(^^)! 私も今朝底上げのシフォンケーキを作ってしまいまして・・・。「シフォンケーキ 底上げ 原因」で検索してこちらにたどり着きました。 うまくできるかワックワクします♪♪♪, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。.
シフォンケーキを焼くと、焼き上がりはとてもすばらしくできるのに、切ってみると大きな空洞があいてることがあります。抹茶やココアなどの副材料が空洞を作りやすくしているのだと思っていましたが、今日コーヒーリキュールとインスタン
@（@の前にドット）」、「..（ドット2つ）」を含むメールアドレスはご利用いただけません, 退会すると栞した読み物や産地の情報が完全に消去され復元することはできません。本当に退会しますか？. 今すぐフォローして最新情報をチェックしよう！, 「さんち 〜工芸と探訪〜」がアプリ「さんちの手帖」として登場しました。記事を読むだけではなく、旅の栞や旅印帖として使える、あなたのおともになるアプリです。, 会員登録を行うことでお気に入りの読み物に栞を挟むことが出来ます。記事に栞を挟んで自分だけの栞帖をつくってみませんか？, ※ もう２０年近く以前からお邪魔しているシフォンケーキのレシビサイトがあります くみすけ シフォンケーキで検索してみてください。ここにであってから私は失敗したことがないです。 教えていただいた「くみすけ シフォンケーキ」のサイトを拝見しました。 All Rights Reserved. 某芸人のしたくないもん出来ないもんシフォンケーキ作れる女は嫌いのコラムをみて、ググったらこちらにたどり着きました。